Pan de muerto sin masa o mole con ajo: así ha reinventado Paco Méndez la cocina mexicana.

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Un pan de muertos sin masa, un tamal que está listo en un minuto de microondas, o pico de gallo servido en forma de espuma. Esto es lo que sucede cuando se aplican técnicas culinarias de vanguardia a la tradición mexicana.

La primera piedra la puso Ferran Adrià, el cocinero español que revolucionó la gastronomía a principios de este siglo; la segunda, uno de sus discípulos, el mexicano Paco Méndez, que produce su magia en un restaurante del barrio barcelonés de Sant Antoni cuyo nombre evoca a México desde España: Hoja Santa.

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